[Bật mí] Cách làm rượu vang nho kiểu Pháp chuẩn ngon tại nhà

Rượu vang từ lâu đã được xem là biểu tượng của sự tinh tế và đẳng cấp, một thức uống không thể thiếu trong những bữa tiệc sang trọng hay những phút giây thư giãn. Với hương vị quyến rũ và giá trị văn hóa đặc biệt, rượu vang Pháp luôn được yêu thích trên toàn thế giới. Tuy nhiên, giá thành cao của các chai vang Pháp nhập khẩu thường khiến nhiều người e ngại.

Bạn đã bao giờ nghĩ đến việc tự làm rượu vang tại nhà chưa? Không chỉ tiết kiệm chi phí, việc tự tay chế biến còn mang lại trải nghiệm thú vị và sản phẩm phù hợp với sở thích cá nhân. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm rượu vang nho kiểu Pháp tại nhà, giúp bạn dễ dàng tạo nên những chai rượu vang thơm ngon, chuẩn vị, mà vẫn đơn giản và dễ thực hiện.

1. Đặc điểm của rượu vang nho kiểu Pháp

Rượu vang nho kiểu Pháp được biết đến với sự nổi tiếng trên toàn thế giới bởi chất lượng hảo hạng của nó, hơn nữa sự đa dạng và phong phú trong hương vị cũng góp phần tạo nên những nét đặc trưng nổi bật của rượu vang Pháp.

1.1. Lịch sử lâu đời

Nền văn hóa sản xuất rượu vang tại Pháp đã có từ hàng nghìn năm trước, với lịch sử phát triển lâu đời và phong phú. Các kỹ thuật sản xuất rượu vang Pháp được truyền lại qua nhiều thế hệ, tạo nên những bí quyết độc đáo và tinh hoa riêng biệt.

1.2. Hương vị đặc trưng

Rượu vang nho kiểu Pháp được biết đến với hương vị phức hợp và tinh tế. Mỗi vùng canh tác nho và sản xuất rượu đều mang lại những hương vị đặc trưng riêng biệt của vùng miền đó:

• Rượu Vang Đỏ: Thường có hương vị của quả mọng đen, anh đào, mận và gia vị như tiêu đen và quế. Một số còn có hương vị của thuốc lá, da thuộc và gỗ sồi.
• Rượu Vang Trắng: Thường có hương vị đặc biệt của quả họ cam quýt, lê tươi, táo xanh và hoa trắng. Vang trắng từ nho Chardonnay còn có thể có hương vị của bơ, hạt dẻ và gỗ sồi.
• Champagne: Hương vị của táo xanh, lê, chanh và bánh mì nướng. Champagne cổ điển còn có hương vị của men bia và hạnh nhân.

1.3. Quy trình sản xuất truyền thống

• Nghiền và Ép Nho: Quá trình nghiền và ép nho được thực hiện cẩn thận để giữ lại hương vị tự nhiên và tránh làm vỡ hạt nho.
• Lên Men: Quá trình lên men thường diễn ra trong các thùng gỗ sồi hoặc thùng thép không gỉ, với sự kiểm soát nhiệt độ nghiêm ngặt.
• Ủ Rượu: Rượu vang Pháp thường được ủ trong thùng gỗ sồi để phát triển hương vị phức hợp và mượt mà. Thời gian ủ rượu có thể tùy chỉnh kéo dài từ vài tháng đến vài năm, nhưng nếu rượu ủ càng lâu thì hương vị càng ngon và đậm đà
• Lọc và Đóng Chai: Rượu vang được lọc kỹ lưỡng để loại bỏ tạp chất trước khi đóng chai và bảo quản.

1.4. Chất lượng và uy tín

Rượu vang Pháp nổi tiếng với chất lượng cao nhờ vào các tiêu chuẩn nghiêm ngặt và quy định của các hệ thống phân loại như AOC (Appellation d’Origine Contrôlée). Các nhà sản xuất rượu vang tại Pháp luôn chú trọng đến từng chi tiết trong quy trình sản xuất để đảm bảo mỗi chai rượu vang đều đạt chất lượng tốt nhất.

2. Hướng dẫn chi tiết cách làm rượu vang nho kiểu Pháp

2.1. Hướng dẫn cách làm rượu vang trắng kiểu Pháp tại nhà

2.1.1. Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị

• Nguyên liệu:

– Nho trắng (2-3 kg): Chọn loại nho ngọt, chín vừa, không hư hỏng.

– Men rượu: Loại men chuyên dụng cho rượu vang (có thể mua tại các cửa hàng nguyên liệu làm rượu).

– Đường: Dùng trong trường hợp nho không đủ ngọt (tùy chọn).

– Nước sạch: Chỉ dùng để làm sạch dụng cụ.

• Dụng cụ:

– Bình thủy tinh lớn (dung tích 5 lít).

– Dụng cụ ép nho (có thể dùng tay, máy ép trái cây, hoặc dụng cụ nghiền).

– Vải lọc (vải màn sạch) hoặc rây lọc.

– Siphon (ống hút rượu, thường làm bằng nhựa thực phẩm).

– Nhiệt kế thực phẩm (nếu có).

2.1.2. Quy trình thực hiện

Bước 1: Sơ chế nho

• Chọn những quả nho chín, không bị hư hỏng.
• Rửa sạch nho bằng nước sạch, sau đó để ráo (tránh để ướt quá lâu vì dễ làm nho lên men sớm).
• Bóc cuống, tách quả, nhưng giữ lại vỏ nho vì trong vỏ có chứa chất giúp lên men và tăng hương vị.

Bước 2: Ép nho lấy nước cốt

• Nghiền nát nho bằng tay hoặc dụng cụ nghiền để ép lấy nước.
• Lọc qua vải màn hoặc rây để loại bỏ bã, chỉ giữ lại phần nước cốt.
• Lưu ý: Nếu thích, bạn có thể để lại một chút bã nho để tăng độ đậm đà cho rượu.

Bước 3: Lên men sơ cấp (5-7 ngày)

• Chuẩn bị bình thủy tinh: Khử trùng bình bằng nước sôi hoặc cồn thực phẩm, để khô tự nhiên.
• Thêm men rượu: Hòa men rượu vào một ít nước ấm (khoảng 30-35°C) để kích hoạt men trước (nếu men yêu cầu kích hoạt). Đổ nước ép nho vào bình, sau đó thêm men đã kích hoạt vào.
• Đậy nắp bình: Đậy bình bằng nắp có lỗ thoát khí (hoặc dùng vải màn buộc chặt miệng bình). Điều này giúp khí CO₂ thoát ra ngoài nhưng không cho vi khuẩn bên ngoài xâm nhập.
• Đặt bình nơi thoáng mát: Nhiệt độ lý tưởng là khoảng 18-22°C.

Bước 4: Lên men thứ cấp (2-3 tuần)

• Sau 5-7 ngày, rượu bắt đầu lên men mạnh và có bọt khí nổi lên. Đây là lúc bạn cần chuyển rượu sang một bình khác:
• Sử dụng siphon để hút phần rượu trong sang bình mới, bỏ cặn ở đáy.
• Đậy kín bình như trước, tiếp tục để rượu lên men trong 2-3 tuần ở nơi mát và tối.
• Trong thời gian này, rượu sẽ dần trong hơn khi các chất lắng xuống đáy.

Bước 5: Lọc rượu và đóng chai

• Khi quá trình lên men hoàn tất (không còn bọt khí nổi lên, rượu trong hơn), bạn sử dụng siphon để chuyển rượu sang bình mới, tiếp tục bỏ cặn.
• Đổ rượu vào chai thủy tinh đã khử trùng, đóng kín nắp.

Bước 6: Bảo quản và sử dụng

• Để rượu nghỉ từ 1-3 tháng để hương vị phát triển tốt hơn.
• Bảo quản chai rượu ở nơi thoáng mát, nhiệt độ 12-16°C, tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp.

*Lưu ý quan trọng:

• Hạn chế mở nắp bình: Việc mở nắp thường xuyên sẽ làm không khí bên ngoài xâm nhập, ảnh hưởng đến quá trình lên men.
• Không thêm nước lọc vào nước ép nho: Điều này làm giảm chất lượng rượu.
• Thử nghiệm độ ngọt: Nếu nho không đủ ngọt, bạn có thể thêm đường (nhưng nên kiểm soát liều lượng, tránh làm rượu quá ngọt).

2.2. Cách làm rượu vang đỏ kiểu Pháp tại nhà

2.2.1. Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị

• Nguyên liệu:

– Nho đỏ (2-3 kg): Chọn loại nho chín, ngọt, vỏ dày như Cabernet Sauvignon, Merlot hoặc Syrah.

– Men rượu vang đỏ: Chuyên dụng cho rượu vang (có thể mua ở cửa hàng nguyên liệu làm rượu).

– Đường: Chỉ dùng khi nho không đủ ngọt (tùy chọn).

• Dụng cụ:

– Bình thủy tinh lớn hoặc thùng inox (dung tích 5 lít).

– Dụng cụ nghiền hoặc ép nho.

– Vải màn hoặc rây lọc.

– Siphon (ống hút rượu, thường làm bằng nhựa thực phẩm).

– Phễu, nhiệt kế thực phẩm (nếu có).

2.2.2. Quy trình thực hiện

Bước 1: Sơ chế nho

• Chọn nho: Lựa những quả nho đỏ chín đều, không bị dập nát hoặc hư hỏng.
• Rửa nho: Rửa nhanh dưới nước sạch, sau đó để ráo nước hoàn toàn.
• Tách cuống: Tách quả nho khỏi cuống nhưng giữ lại vỏ nho vì vỏ chứa tannin, chất tạo màu và hương vị đặc trưng cho vang đỏ.

Bước 2: Nghiền và ngâm nho

• Nghiền nho: Nghiền nho bằng tay hoặc dụng cụ nghiền để ép ra nước, nhưng không loại bỏ vỏ và hạt.
• Ngâm nho: Cho hỗn hợp cả vỏ, nước ép và hạt nho vào bình thủy tinh lớn hoặc thùng inox đã khử trùng. Sau đó, thêm men rượu trực tiếp lên hỗn hợp (hoặc kích hoạt men trước theo hướng dẫn trên bao bì men).

Bước 3: Lên men sơ cấp (5-7 ngày)

• Khuấy hỗn hợp: Mỗi ngày khuấy nhẹ hỗn hợp 1-2 lần để đảm bảo vỏ nho chìm đều trong nước ép (vỏ nho nổi lên sẽ dễ bị khô và ảnh hưởng đến chất lượng).
• Kiểm tra nhiệt độ: Nhiệt độ lý tưởng trong quá trình lên men là từ 18-25°C.
• Theo dõi bọt khí: Khi lên men, hỗn hợp sẽ sủi bọt và có mùi rượu nhẹ.

Bước 4: Lọc và lên men thứ cấp (2-3 tuần)

• Sau 5-7 ngày, khi quá trình lên men sơ cấp gần hoàn tất:
• Lọc hỗn hợp để loại bỏ bã (vỏ và hạt nho) bằng vải màn hoặc rây.
• Chuyển phần nước rượu sang một bình mới, đậy kín bằng nắp có lỗ thoát khí (hoặc dùng ống khí chặn).
• Tiếp tục để rượu lên men trong 2-3 tuần ở nơi thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp.

Bước 5: Lọc rượu và đóng chai

• Khi rượu không còn sủi bọt hoặc khí thoát ra, bạn dùng siphon để hút rượu từ bình lên men sang một bình mới, loại bỏ cặn.
• Nếm thử rượu: Nếu rượu có vị quá gắt, bạn có thể để rượu tiếp tục lên men thêm vài ngày để làm dịu vị.
• Đổ rượu vào chai thủy tinh sạch và đóng kín nắp.

Bước 6: Ủ và bảo quản

• Thời gian ủ: Để rượu nghỉ ít nhất 1-3 tháng trước khi sử dụng để hương vị phát triển.
• Nhiệt độ bảo quản: Lưu trữ chai ở nơi thoáng mát, nhiệt độ từ 12-16°C, tránh ánh sáng mặt trời.

*Lưu ý quan trọng:

• Giữ lại vỏ và hạt nho trong quá trình lên men sơ cấp: Đây là yếu tố quan trọng tạo nên màu sắc và hương vị đặc trưng của vang đỏ.
• Không thêm nước lọc vào nước ép nho: Làm loãng rượu và giảm chất lượng.
• Kiểm soát nhiệt độ lên men: Nhiệt độ quá cao sẽ làm hỏng men, còn quá thấp sẽ làm chậm quá trình lên men.
• Kiên nhẫn: Rượu vang đỏ cần thời gian để phát triển hương vị, nên đừng vội vàng sử dụng ngay sau khi làm xong.

3. Lời kết

Cả 2 cách làm rượu vang nho kiểu Pháp tại nhà đỏ và trắng mà Ánh Vang đã tổng hợp lại cho bạn, tuy không đạt chuẩn chuyên nghiệp như nhà máy sản xuất nhưng vẫn giúp bạn tạo ra một loại rượu vang chất lượng để thưởng thức tại nhà. Nhưng nếu bạn cảm thấy việc tự làm có phần phức tạp và tốn thời gian, thì hãy ghé Ánh Vang để sắm ngay cho mình những chai rượu vang Pháp nhập khẩu chính hãng cực kỳ thơm ngon với chất lượng tốt nhất.

Quý khách có thể liên hệ Hotline/Zalo số điện thoại: 096 3030 356 hoặc liên hệ Facebook Rượu Ánh Vang để được tư vấn và đặt hàng nhanh nhất!