Dessert wine – Rượu vang tráng miệng ngọt ngào và lãng mạn

Thế giới của Dessert wine vô cùng đa dạng, với hàng trăm loại rượu khác nhau đến từ nhiều quốc gia trên thế giới. Mỗi loại rượu vang tráng miệng đều mang một hương vị đặc trưng, từ hương vị ngọt ngào của trái cây chín mọng đến hương vị cay nồng của gia vị. Qua hàng ngàn năm, rượu vang tráng miệng đã trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của nhiều quốc gia trên thế giới. Hãy cùng Ánh Vang tìm hiểu trong bài viết.

1. Dessert wine là gì ?

Dessert wine (tên Tiếng Việt – rượu vang tráng miệng) là loại rượu đặc biệt được sản xuất bằng cách lên men một phần nước nho, từ đó lượng đường tự nhiên được giữ lại một cách khá hoàn hảo. Nhờ vậy, Dessert Wine sở hữu hương vị ngọt ngào, tinh tế, là lựa chọn lý tưởng để kết thúc một bữa ăn trọn vẹn.

2. Lịch sử và nguồn gốc hình thành Dessert wine

Lịch sử và nguồn gốc hình thành của Dessert wine –  rượu vang tráng miệng đã trải qua một quá trình phức tạp và đa dạng trong suốt hàng thế kỷ. Dưới đây là một cái nhìn tổng quan về lịch sử và xu hướng phát triển của loại rượu này.

Thời cổ đại: Có nhiều ý kiến khác nhau về nguồn gốc của rượu vang tráng miệng. Người ta cho rằng người Hy Lạp cổ đại và người Ai Cập đã biết đến và thưởng thức những loại rượu ngọt từ rất sớm. Tuy nhiên, câu chuyện về rượu vang tráng miệng thời cổ đại vẫn còn nhiều điều bí ẩn chờ được khám phá.

Trung Ages: Vào thời Trung Cổ, rượu vang tráng miệng trở thành một phần không thể thiếu trong các bữa tiệc xa hoa của giới quý tộc. Đặc biệt, Ý nổi lên như một trung tâm sản xuất rượu vang tráng miệng với những cái tên nổi tiếng như Vin Santo và Moscato d’Asti.

Thế kỷ 18 và 19: Bồ Đào Nha với loại rượu Port nổi tiếng đã đánh dấu một cột mốc quan trọng trong lịch sử phát triển của rượu vang tráng miệng. Cùng thời điểm đó, Pháp (với Sauternes) và Đức (với Beerenauslese) cũng góp phần làm phong phú thêm thế giới rượu vang tráng miệng.

3. Điểm đặc trưng của Dessert wine – Rượu vang tráng miệng

Màu sắc đa dạng: Rượu vang tráng miệng không chỉ giới hạn ở màu đỏ đậm như nhiều người vẫn nghĩ. Chúng có thể có màu sắc vô cùng phong phú, từ đỏ ruby rực rỡ, hồng đào ngọt ngào cho đến màu vàng óng ánh của mật ong. Màu sắc của rượu vang tráng miệng không chỉ mang tính thẩm mỹ mà còn phản ánh nguồn gốc, giống nho và phương pháp sản xuất.

Tannin nhẹ nhàng: Khác với rượu vang đỏ thường có lượng tannin cao tạo nên vị chát, rượu vang tráng miệng thường có lượng tannin thấp hoặc trung bình. Điều này giúp cho hương vị của rượu trở nên mềm mại, dễ uống và không gây cảm giác khô miệng.

Độ chua cân bằng: Mặc dù mang hương vị ngọt ngào, rượu vang tráng miệng vẫn cần một lượng axit nhất định để cân bằng vị ngọt và tạo nên sự tươi mát. Độ chua thường không quá cao, chỉ đủ để làm nổi bật các hương vị khác.

Hương vị phong phú: Thế giới hương vị của rượu vang tráng miệng vô cùng đa dạng và phong phú.

Rượu vang trắng ngọt: Thường mang hương thơm của hoa quả chín mọng như đào, mơ, xoài, kết hợp với hương vị mật ong, vani và các loại gia vị.

Rượu vang đỏ ngọt: Có hương vị đậm đà hơn, thường mang hương thơm của trái cây chín đậm như mận, anh đào đen, kết hợp với hương gỗ sồi, gia vị và đôi khi là socola.

Độ ngọt đa dạng: Độ ngọt của rượu vang tráng miệng có thể thay đổi từ nhẹ nhàng đến đậm đà, tùy thuộc vào giống nho, phương pháp sản xuất và thời gian lão hóa.

4. Dessert wine được sản xuất như thế nào ?

Dessert wine với hương vị ngọt ngào và đậm đà, là một điểm nhấn hoàn hảo cho bất kỳ bữa ăn nào. Để tạo ra những chai rượu vang tráng miệng độc đáo, các nhà sản xuất đã sử dụng nhiều phương pháp khác nhau nhằm giữ lại đường trong nho và tạo nên những hương vị phức hợp.

Phương pháp 1: Tăng Độ Ngọt Trước Lên Men

Một số loại rượu vang ngọt ngon nhất được làm bằng cách cô đặc lượng đường trong nho vào đầu quá trình làm rượu. Điều này là để một số lượng đường nho có thể tồn tại trong toàn bộ quá trình lên men mà không bị chuyển đổi thành rượu và carbon dioxide. Ý tưởng là để có những quả nho có lượng đường cao đến mức nấm men chết trước khi có cơ hội chuyển đổi toàn bộ lượng đường từ nước ép (Nấm men tự nhiên chết ở mức 15% ABV).

• Phơi khô nho:

Giống như nho khô chúng ta vẫn thường ăn, nho cũng có thể được phơi khô tự nhiên trên cây hoặc trong điều kiện nhân tạo. Khi nước bay hơi, lượng đường trong nho sẽ trở nên cô đặc hơn, tạo nên nền tảng cho những chai rượu vang ngọt đậm đà.

• Sử dụng nấm mốc quý hiếm (Noble Rot): 

Nghe có vẻ lạ nhưng nấm mốc Botrytis cinerea lại đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra những chai rượu vang ngọt hảo hạng. Loại nấm này sẽ “ăn” đi phần nước trong nho, khiến nho trở nên nhăn nheo và ngọt hơn.

• Đông lạnh nho:

Ở những vùng khí hậu lạnh giá, người ta sẽ để nho trên cây cho đến khi chúng bị đóng băng. Khi ép nho, phần nước đá sẽ được loại bỏ, chỉ còn lại phần nước ép cô đặc với hàm lượng đường rất cao. Rượu vang làm từ nho đông lạnh được gọi là Eiswein (Đức, Áo) hoặc Icewine (Canada).

Phương pháp 2: Ngăn Chặn Lên Men

Ngoài các phương pháp tập trung vào việc làm tăng độ ngọt của nho trước khi lên men như đã đề cập ở trên, còn có một số cách khác để sản xuất rượu vang ngọt. Các phương pháp này tập trung vào việc can thiệp trực tiếp vào quá trình lên men để giữ lại lượng đường trong nho.

• Lọc men rượu ra khỏi hỗn hợp: 

Nấm men là những “công nhân” nhỏ bé có nhiệm vụ chuyển hóa đường thành rượu. Bằng cách loại bỏ nấm men ra khỏi hỗn hợp lên men trước khi chúng hoàn thành công việc, chúng ta có thể giữ lại một lượng đường đáng kể trong rượu, tạo nên vị ngọt tự nhiên. Phương pháp này khá đơn giản và thường được sử dụng để sản xuất các loại rượu vang ngọt nhẹ nhàng.

• Tăng nồng độ cồn: 

Đây là một phương pháp phổ biến hơn và được nhiều người biết đến. Nấm men không thể sống sót trong môi trường có nồng độ cồn quá cao. Vì vậy, bằng cách thêm rượu mạnh (như brandy) vào hỗn hợp lên men, chúng ta có thể “giết chết” nấm men và dừng quá trình lên men một cách đột ngột. Rượu Port là một ví dụ điển hình cho loại rượu vang được sản xuất bằng phương pháp này.

Phương pháp 3: Thêm Độ Ngọt Sau Lên Men

Ngoài các phương pháp tập trung vào việc tăng độ ngọt của nho trước hoặc trong quá trình lên men, các nhà sản xuất rượu còn có một cách tiếp cận khác, đó là thêm chất ngọt vào rượu sau khi quá trình lên men đã hoàn tất.

• Pha trộn với chất lỏng ngọt tự nhiên: 

Thay vì chỉ đơn thuần thêm đường, các nhà sản xuất có thể sử dụng các chất lỏng ngọt tự nhiên như nước ép nho chưa lên men để tăng độ ngọt cho rượu. Phương pháp này giúp giữ nguyên hương vị tự nhiên của nho và tạo ra những loại rượu vang ngọt thanh lịch và phức hợp.

• Kết hợp các loại rượu: 

Một cách khác để tạo ra rượu vang ngọt là kết hợp các loại rượu khác nhau. Ví dụ, để sản xuất các loại Sherry ngọt như Cream, Pale Cream và Medium Sherry, người ta sẽ pha trộn một loại Sherry khô với PX Sherry (một loại Sherry ngọt đậm đặc). Phương pháp này giúp tạo ra những loại rượu vang có độ ngọt và hương vị đa dạng.

5. Các loại Dessert wine nổi tiếng thế giới

Rượu ngọt rất đa dạng trong phong cách, từ màu sắc (rượu vang đỏ ngọt, vang trắng ngọt,…), thể loại: (vang sủi, rượu cường hoá- fortified wine, v..v…), quốc gia (vang ngọt Ý, vang ngọt Pháp) tới hương vị (ngọt, ngọt vừa, ít ngọt). Dưới đây là các loại rượu vang tráng miệng phổ biến:

Rượu vang ngọt sủi tăm (Sparkling Dessert Wine)

Quá trình chuyển đổi CO2 và độ chua cao trong rượu vang sủi mang lại cảm nhận ít ngọt hơn so với thực tế. Ví dụ, nho Moscato vốn dĩ đã mang hương thơm ngọt ngào, do đó rượu vang Moscato Demi-Sec thường tạo cảm giác ngọt hơn so với Champagne Demi-Sec, dù cả hai đều có cùng lượng đường. Điều này cho thấy, vị giác của chúng ta bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố phức tạp, không chỉ đơn thuần là lượng đường có trong rượu.

Khi đọc nhãn chai, bạn hãy chú ý tới những dòng chữ sau:

Demi-Sec : Nghĩa là “không ngọt” trong tiếng Pháp

Moelleux : Nghĩa là “ngọt” đối với một số dòng vang Pháp

Doux : Nghĩa là “ngọt” trong tiếng Pháp

Amabile : Nghĩa là “ngọt nhẹ” trong tiếng Ý

Semi Secco : Nghĩa là “không ngọt” trong tiếng Ý

Dolce / Dulce : Nghĩa là “ngọt” trong tiếng Ý/Tây Ban Nha

Mezzacorona Moscato Giallo Spumante là chai rượu vang ngọt sủi tăm hảo hạng đến từ Ý mà Ánh Vang muốn gợi ý cho bạn.

Rượu vang đỏ ngọt (Sweet Red Wine)

Tuy khá ít xuất hiện trên thị trường, mức giá rượu vang đỏ ngọt tương đối hấp dẫn. Một số dòng rượu vang ngọt đỏ đáng thử có xuất xứ từ các giống nho địa phương của Ý. Mách bạn: Rượu vang Ý Castel Firmian Daben Moscato và Rượu Vang Ý Cielo e Terra Freschello là những chai rượu vang đỏ ngọt cực kỳ thơm ngon.

Rượu vang ngọt từ nho thu hoạch muộn (Late Harvest)

Những trái nho chín kỹ, được thu hoạch muộn có vị ngọt đậm đà và cô đọng, cho ra đời những dòng vang ngọt ngào. Ở Alsace, rượu vang làm từ nho thu hoạch muộn được gọi là “Vendange Tardive”, và ở Đức được gọi là “Spätlese”, “Auslese” tuỳ thời gian muộn bao lâu.

Hầu như mọi giống nho đều có thể áp dụng phương pháp thu hoạch muộn nhưng phổ biến nhất là Chenin Blanc, Sémillon, Gewurztraminer và Riesling.

Rượu vang làm từ trái nho đông đá (Ice Wine/Eiswein)

Ice wine là dòng rượu cực kỳ quý hiếm và giá rượu đắt đỏ vì hai lý do: Thứ nhất, Ice wine chỉ có thể sản xuất trong những niên vụ cực kỳ lạnh giá, đủ để đóng băng.những thửa ruộng trồng nho.

Và lý do thứ hai, để sản xuất Ice wine, người làm rượu phải thu hoạch và ép trái nho với điều kiện bắt buộc là chúng phải giữ nguyên tình trạng đóng đá.

Canada, Đức, Áo và Thụy Sĩ được coi là những “nhà máy” Ice wine của thế giới. Hầu hết các loại Ice wine được làm từ nho Riesling, Cabernet Franc hoặc Vidal, mang lại hương vị mật ong ngọt đậm đà tương đối giống Noble Rot.

6. Những lưu ý khi thưởng thức Dessert wine

Bạn đã bao giờ thắc mắc tại sao một ly rượu vang lại có thể làm cho món tráng miệng của bạn trở nên ngon miệng hơn? Khi kết hợp đúng cách, cả rượu và món tráng miệng sẽ tôn lên hương vị của nhau, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn.

Hãy cân nhắc độ ngọt của rượu

Món tráng miệng ngọt: Nếu món tráng miệng của bạn rất ngọt, hãy chọn một loại rượu vang có độ ngọt tương đương hoặc thậm chí ngọt hơn một chút. Điều này sẽ giúp làm dịu vị ngọt của món tráng miệng và tạo ra một trải nghiệm mượt mà, hài hòa.

Món tráng miệng ít ngọt: Ngược lại, nếu món tráng miệng của bạn ít ngọt, hãy chọn một loại rượu vang có độ ngọt nhẹ nhàng hơn. Việc này sẽ giúp cân bằng hương vị, tránh cảm giác quá ngọt hoặc quá chua.

Tương phản hương vị

Tương phản hương vị: Hãy thử kết hợp những hương vị đối lập nhau để tạo ra sự bất ngờ và thú vị. Ví dụ, vị chua thanh của bánh chanh sẽ được tôn lên bởi vị ngọt và chua của rượu Riesling. Hay vị béo ngậy của bánh pho mát sẽ trở nên cân bằng hơn khi kết hợp với vị chua giòn của rượu Riesling. Sự tương phản này sẽ làm tăng thêm độ phức tạp và kích thích vị giác của bạn.

Bổ sung hương vị: Bạn cũng có thể chọn những hương vị tương đồng để tạo nên sự hài hòa. Ví dụ, vị đắng đậm của socola sẽ được làm mềm mại bởi hương vị hạt hoặc cay của rượu Port hoặc rượu Sherry. Sự kết hợp này sẽ tạo ra một trải nghiệm ẩm thực sâu lắng và trọn vẹn.

Tìm kiếm hương thơm và hương vị tương tự

Tăng cường hương vị: Khi các hương vị tương đồng được kết hợp với nhau, chúng sẽ bổ sung và làm nổi bật cho nhau. Ví dụ, hương vị sô cô la đậm đà trong món tráng miệng sẽ càng trở nên rõ nét hơn khi kết hợp với rượu vang có hương vị sô cô la hoặc ca cao.

Tạo cảm giác quen thuộc: Khi các hương vị quen thuộc được kết hợp, chúng ta sẽ cảm thấy dễ chịu và thoải mái hơn. Điều này giúp tăng cường trải nghiệm ẩm thực của bạn.

Hãy xem xét trọng lượng và kết cấu

Khi lựa chọn rượu vang để kết hợp với món tráng miệng, bạn không chỉ cần quan tâm đến hương vị mà còn cần cân nhắc đến trọng lượng và kết cấu của cả hai. Giống như việc lựa chọn trang phục, việc kết hợp một món tráng miệng đậm đà với một loại rượu vang nhẹ nhàng sẽ tạo ra sự mất cân đối.

Tạo sự hài hòa: Khi trọng lượng và kết cấu của rượu vang và món tráng miệng tương đồng, chúng sẽ tạo ra một cảm giác cân bằng và hài hòa trên vị giác.

Tôn lên hương vị: Một loại rượu vang đậm đà sẽ giúp cân bằng độ béo ngậy của một món tráng miệng giàu chất béo, trong khi một loại rượu vang nhẹ nhàng sẽ không lấn át hương vị tinh tế của một món tráng miệng nhẹ nhàng.

Đừng ngại thử nghiệm

Điều thú vị nhất khi kết hợp rượu vang và món tráng miệng chính là sự đa dạng và không giới hạn. Đừng bó buộc bản thân vào những quy tắc cứng nhắc, hãy mạnh dạn thử nghiệm những sự kết hợp mới lạ và bất ngờ.

Bạn có thể thử kết hợp một món tráng miệng trái cây tươi mát với một ly Gewürztraminer cay nồng, hoặc kết hợp một đĩa phô mai mặn đậm đà với một ly sherry ngọt ngào. Những sự kết hợp tưởng chừng như đối lập này đôi khi lại tạo ra những bất ngờ thú vị, mang đến cho bạn những trải nghiệm ẩm thực độc đáo.

Bạn đang tìm kiếm một số ví dụ cụ thể hơn? Chúng tôi đã có câu trả lời cho bạn! Sau đây là một số cặp món tráng miệng và rượu vang cụ thể hơn để giúp bạn có cái nhìn rõ hơn về những loại kết hợp tốt nhất. 

Bánh sô cô la, tiramisu, bánh tart trái cây với Rượu vang Ý Beppe Gold Moscato D’asti

Bánh táo với rượu Late Harvest Riesling như Rượu Vang Little Beauty Dry Riesling

7. Lời kết

Dessert wine không chỉ đơn thuần là một thức uống, mà còn là một tác phẩm nghệ thuật của thiên nhiên và con người. Mỗi ngụm rượu vang tráng miệng đều mang đến một trải nghiệm tinh tế, giúp bạn thư giãn và tận hưởng cuộc sống. Hãy dành thời gian để khám phá thế giới rượu vang tráng miệng, bạn sẽ tìm thấy những chai rượu phù hợp với khẩu vị của mình.

Và đừng quên ghé thăm website ANHVANG.VN để khám phá bộ sưu tập rượu vang nhập khẩu chính hãng từ những nhà làm vang hàng đầu thế giới tại Ý, Pháp, Chile, New Zealand, Tây Ban Nha.

Quý khách có thể liên hệ Hotline/Zalo số điện thoại: 096 3030 356 hoặc liên hệ Facebook Rượu Ánh Vang để được tư vấn và đặt hàng nhanh nhất.