[Khám phá] Quy trình sản xuất rượu vang chuẩn quốc tế 2024

Bạn có bao giờ thắc mắc rượu vang được sản xuất như thế nào không? Trong bài viết này chúng ta sẽ nói về chi tiết quy trình sản xuất rượu vang. Đây là một hành trình kỳ diệu từ việc thu hoạch nho đến đóng chai và xuất hiện trên kệ trong cửa hàng. 

Đã hàng ngàn năm trôi qua, quy trình làm rượu vang này vẫn là một biểu hiện tinh tế của sự kết hợp giữa tài năng con người và sức mạnh tự nhiên. Mỗi nhà sản xuất rượu vang đều có phương pháp riêng, tạo nên sự độc đáo và đa dạng của sản phẩm. Điều này không chỉ làm cho rượu vang trở nên hấp dẫn hơn mà còn làm nổi bật cá tính và bản sắc đặc biệt của từng loại.

Mặc dù có sự đa dạng trong phương pháp và biến thể của quy trình sản xuất rượu vang, nhưng bảy bước cốt lõi vẫn là không thể thiếu. Hãy cùng Ánh Vang tìm hiểu chi tiết từng bước trong quy trình sản xuất rượu vang chuẩn quốc tế ngay trong bài viết này.

1. Khái quát về rượu vang

Trước khi khám phá quy trình sản xuất rượu vang, hiểu về bản chất của nó là cần thiết. Rượu vang không chỉ đơn thuần là một loại thức uống có cồn, mà còn là kết quả của sự kỳ công và tinh tế trong quá trình ngâm ủ và lên men từ nho. Nho dùng để chế biến rượu vang thường có đặc điểm riêng: nhỏ, vỏ dày, có hạt, khác biệt hoàn toàn so với nho ăn tươi mỗi ngày.

Điều đặc biệt là trong quy trình làm rượu nho chứa 100% nước ép từ nho, không có thêm bất kỳ thành phần nào như đường, axit, enzym, hay các chất dinh dưỡng khác góp phần vào vị ngọt của rượu. Thay vào đó, nho tiêu thụ đường tự nhiên để sản sinh ra cồn và carbon dioxide trong quá trình lên men. Điều này tạo nên sự độc đáo và tinh tế của rượu vang, làm nổi bật hương vị và chất lượng của mỗi loại.

2. Phân loại rượu vang

2.1. Vang đỏ

Rượu vang đỏ là một sự kết hợp tinh tế từ nhiều giống nho đỏ (hoặc nho đen) khác nhau. Mặc dù phần lớn mọi người biết điều này, ít ai nhận ra rằng nước ép từ thịt nho thực chất là một loại nước hoa quả không màu. Màu sắc của rượu thường phụ thuộc vào màu của vỏ nho và thời gian tiếp xúc giữa vỏ nho và nước ép. Quá trình ngâm vỏ nho trong nước ép không chỉ để lấy màu sắc mà còn để chiết xuất chất tannin từ vỏ nho.

Hương vị của rượu vang đỏ mang tính đặc trưng và đa dạng, bao gồm mùi của anh đào, nho khô, dâu tây, mâm xôi, quả phúc bồn tử, quả lý chua, quả lý gai, quả sung, hạt tiêu (trắng và đen), coca, da, bánh mì nướng, khói, cam thảo, cafe moka, quế, và hành tỏi. Mỗi hương vị đều tạo ra một trải nghiệm độc đáo, làm phong phú thêm cảm nhận của người thưởng thức về sự phức tạp và sâu sắc của rượu vang đỏ.

2.2. Vang trắng

Phần lớn các loại rượu vang trắng thường được làm từ các giống nho trắng khác nhau như Riesling, Sauvignon Blanc, Chardonnay, và nhiều giống khác. Mặc dù thường được gọi là rượu trắng, nhưng màu sắc của chúng thực tế không chỉ đơn thuần là trắng mà còn có thể là vàng, vàng rơm, và các gam màu khác, tùy thuộc vào màu sắc của vỏ nho.

Ngày nay, có một số loại rượu trắng được làm từ nho đỏ. Ngoài ra, Champagne không chỉ sử dụng nho trắng mà còn kết hợp giữa Pinot Noir và Pinot Meunier, hai giống nho đỏ có vỏ đen, để tạo ra hương vị đặc trưng.

Hương vị của rượu vang trắng rất đa dạng và phong phú, bao gồm mùi của cam bưởi, táo, lê, nho, chanh, dứa, mật ong, dưa hấu, bơ, hoa, cỏ, thảo dược và nhiều hương vị khác, phản ánh sự đa dạng của từng vùng sản xuất. Mỗi loại vang trắng mang lại một trải nghiệm riêng biệt, tạo nên sự phong phú và hấp dẫn cho người thưởng thức.

2.3. Vang hồng

Rượu vang hồng sở hữu màu sắc nhẹ nhàng, bắt mắt, rất được lòng các chị em phụ nữ. Có lẽ thật khó để nhận biết đây là loại rượu vang trắng hay đỏ nếu bạn nhắm mắt để thưởng thức, đặc biệt là vang hồng khô.

Màu sắc của rượu vang hồng thường là một dải từ hồng nhạt đến hồng đậm, và thậm chí là màu cam hoặc đỏ nhạt. Điều này phụ thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm loại nho được sử dụng, thời gian tiếp xúc của nước cùng với vỏ nho, cũng như kỹ thuật sản xuất của nhà làm rượu. Một số rượu vang hồng có thể có màu sắc khá trong và đậm, trong khi những loại khác có thể có màu nhạt hơn và trong suốt hơn.

2.4. Champagne và Vang sủi

Champagne không chỉ là một trong những loại rượu vang sủi tăm phổ biến, mà còn có sự khác biệt đáng chú ý: nó chỉ được sản xuất từ nho trồng ở vùng Champagne tại Đông Bắc Pháp. Luật pháp Pháp yêu cầu mọi chai Champagne phải tuân theo quy trình đặc biệt được gọi là phương thức truyền thống hoặc phương thức Champagne. Chỉ khi sản phẩm đạt đủ hai điều kiện này, nó mới được xem là Champagne thật sự.

Champagne có nhiều loại, bao gồm các chai có niên hiệu (chỉ sản xuất trong những năm mùa nho tốt và có thể ủ lâu hơn), Champagne không niên hiệu và Champagne hồng. Ngoài ra, rượu vang sủi tăm cũng được sản xuất ở nhiều quốc gia khác nhau như Mỹ, Canada, Tây Ban Nha, Italia và nhiều nơi khác. Tuy nhiên, Champagne vẫn là biểu tượng đặc trưng và không thể nhầm lẫn.

2.5. Rượu vang có pha thêm rượu mạnh

Là loại rượu vang được pha thêm một lượng nhỏ rượu mạnh được sản xuất từ nho. Rượu mạnh thường được thêm vào sau khi quá trình lên men đã hoàn thành. Hầu hết các loại rượu này có nồng độ cồn từ 18 đến 20 (%vol). Chúng thường được phân thành hai loại chính: rượu khai vị (aperitif wine) và rượu tráng miệng (dessert wine).

3. Chi tiết 6 bước trong quy trình sản xuất rượu vang

3.1. Thu hoạch nho

Chìa khóa quan trọng nhất khi thu hoạch nho là xác định thời điểm chín đúng. Quyết định này thường dựa trên mức độ đường tự nhiên trong nho, đo bằng khúc xạ kế. Các nhà sản xuất thường thử nếm nho để đảm bảo chúng đã đạt đủ độ chín. Khi nho có mức đường mong muốn, chúng được coi là đã sẵn sàng để thu hoạch.

Thu hoạch nho có thể thực hiện thủ công hoặc bằng máy.

• Nếu thu hoạch thủ công, nho được đặt trong các giỏ nhỏ gọi là hộp nho. Hai người có thể làm việc cùng nhau, xếp hàng nho và lấp đầy hộp, với mỗi cặp làm được khoảng 2-3 hộp mỗi giờ.
• Trong trường hợp thu hoạch bằng máy, máy cơ giới sẽ di chuyển xuống hàng nho và lấy chúng lên băng chuyền để chuyển đến xe tải hoặc thùng đựng.

Sau khi thu hoạch, nhà sản xuất sẽ kiểm tra và loại bỏ những trái nho chưa chín hoặc hỏng. Điều này đảm bảo chất lượng của nho, cũng như chất lượng đầu ra của rượu vang.

Xem thêm: Top 10+ các giống nho làm rượu vang phổ biến nhất thế giới

3.2. Bỏ cuống

Trong quá trình này, việc tách nho ra khỏi phần còn lại của chùm là bước quan trọng. Mục đích chính của việc này là loại bỏ cành và lá, vì chúng có thể mang lại hương vị và mùi thơm đắng cho rượu trong quá trình ngâm.

Tuy nhiên, trong trường hợp của các biến thể màu trắng, việc này không luôn được khuyến khích. Lí do là phần cuống có thể hỗ trợ quá trình ép nho trong máy nghiền, giúp tiếp xúc tốt hơn giữa nho đã nghiền và phần vụn, tạo điều kiện thuận lợi cho việc loại bỏ dịch nho ra khỏi máy ép. 

Trong khi đó, ở các biến thể màu đỏ, việc loại bỏ cuống thường được thực hiện khi nho được đưa vào máy ép. Bằng cách này, việc loại bỏ cuống giúp ngăn chặn các chất làm se và hương vị thảo mộc từ cuống, mà có thể ảnh hưởng đến quá trình lên men. Thường thì, việc loại bỏ cuống cũng đi kèm với quá trình ép nho.

3.3. Nghiền nát / ép nho

Quá trình ép hoặc nghiền nho thường diễn ra ngay sau khi thu hoạch. Trong truyền thống, công việc này thường được thực hiện bởi cộng đồng trong lễ hội thu hoạch. Người dân sẽ tham gia vào một vũ điệu đặc biệt, giẫm nhẹ nhàng lên những quả nho trong thùng để ép chúng xuống, biến chúng thành loại must, tức là nước ép từ nho tách khỏi vỏ, sẵn sàng để chuyển thành rượu ngon.

Ngày nay, quá trình ép nho thường được thực hiện bằng máy để nghiền nho thành chất lỏng. Việc sử dụng máy ép đã cải thiện chất lượng và tuổi thọ của rượu, đồng thời giảm nhu cầu về chất bảo quản.

Một số nhà sản xuất rượu không ép nho cho đến khi quá trình lên men bắt đầu tự nhiên trong từng chùm nho. Thay vào đó, họ chờ đợi cho vỏ nho bắt đầu lên men trước khi sử dụng máy ép.

Các nhà sản xuất rượu sẽ thực hiện các bước khác nhau nếu họ làm rượu vang trắng thay vì rượu vang đỏ. Trong quy trình sản xuất rượu vang trắng, người làm rượu thường ép nho ngay sau khi nghiền nát để tách tất cả các phần và loại bỏ nước cốt khỏi vỏ.

3.4. Lên men

Sau khi quá trình lên men bắt đầu, nó thường tiếp tục cho đến khi tất cả đường đã được biến đổi thành cồn, tạo ra một loại rượu khô hoàn toàn. Điều này có thể kéo dài từ mười ngày đến một tháng. Nồng độ cồn có thể thay đổi từ loại rượu này sang loại khác, phụ thuộc vào lượng đường có trong must ban đầu.

Rượu được sản xuất ở các vùng khí hậu lạnh thường có nồng độ cồn khoảng 10%, trong khi rượu ở các vùng khí hậu ấm hơn có thể lên đến 15%. Ngược lại, đối với các loại rượu ngọt, quá trình lên men thường bị gián đoạn để giữ lại một phần đường, vì trong trường hợp này rượu không được phép quá khô.

3.5. Lên men malolactic

Sau khi hoàn thành các bước trước đó, rượu được tiếp tục thụ cùng một quá trình lên men mới gọi là lên men malolactic. Qua quá trình này, hương vị axit được giảm xuống, khiến cho rượu trở nên dễ chịu hơn đối với vòm miệng.

Quá trình ủ rượu là một phần quan trọng nhất trong quy trình sản xuất rượu vang. Trong quá trình này, rượu được đưa vào thùng gỗ để hấp thụ các hương vị đặc trưng có thể được nhận biết trong quá trình nếm. Trong khi nằm trong thùng, rượu trưởng thành và phát triển ra các đặc tính khác nhau.

3.6. Lọc và làm trong

Quá trình làm sạch xảy ra khi các chất như lòng trắng trứng, đất sét và các hợp chất được thêm vào rượu. Những chất này sẽ dính vào các hạt rắn và đẩy chúng xuống đáy của bể chứa. Rượu đã được làm sạch sau đó sẽ được chuyển sang một bể chứa khác để lão hóa và đóng chai.

3.7. Ủ rượu và đóng chai

Cuối cùng, các nhà sản xuất rượu tiến hành quá trình lão hoá (ủ rượu) và đóng chai. Rượu có thể được đóng chai ngay lập tức hoặc có thể ủ lâu hơn tuỳ thược vào sở thích của người làm rượu, loại rượu cụ thể và tầm nhìn nghệ thuật của họ.

Rượu ủ lâu sẽ cho ra loại rượu có hương vị đậm đà hơn. Tại bước này, nhà sản xuất sẽ lựa chọn ủ rượu trong thùng gỗ sồi hay thép, thùng mới hay đã qua sử dụng, thời gian lão hoá. Khi người làm rượu xác định quá trình lão hoá đã hoàn thành, lúc nầy rượu đã sẵn sàng để đóng chai.

4. Lời kết

Qua bài viết trên, Ánh Vang đã cùng bạn tìm hiểu quy trình sản xuất rượu vang chuẩn quốc tế 2024. Ánh Vang tin rằng bài viết này đã giúp bạn hiểu được các khía cạnh cơ bản của quy trình sản xuất rượu vang. Nếu bạn thấy bài viết cung cấp thông tin hữu ích, hãy để lại bình luận và chia sẻ cho mọi người cùng biết nữa nhé!

Đừng quên ghé thăm website ANHVANG.VN để tìm kiếm loại rượu vang tuyệt vời và khám phá bộ sưu tập rượu vang nhập khẩu chính hãng từ những nhà làm vang hàng đầu thế giới tại Ý, Pháp, Chile, New Zealand, Tây Ban Nha.

Quý khách có thể liên hệ Hotline/Zalo số điện thoại: 096 3030 356 hoặc liên hệ Facebook Rượu Ánh Vang để được tư vấn và đặt hàng nhanh nhất.