Khám phá kỹ thuật làm rượu vang Appassimento độc đáo từ Ý

Appassimento đang trở thành một phương pháp làm rượu vang nổi bật không chỉ sở hữu hương vị độc đáo mà còn là một nghệ thuật tinh tế, mang đậm bản sắc văn hóa của vùng sản xuất. Trong bài viết này, Ánh Vang sẽ cùng bạn tìm hiểu Appassimento là gì, quy trình sản xuất và những lợi ích cũng như các vùng sản xuất rượu vang Appassimento nổi bật từ đó giúp bạn hiểu rõ hơn về phương pháp sản xuất này.

1. Appassimento là gì?

“Appassimento” trong tiếng Ý có nghĩa là “phai nhạt” hoặc “khô héo”, là một phương pháp làm rượu vang độc đáo của vùng Veneto, trong đó nho được phơi khô tự nhiên trên giá hoặc thảm trước khi được ép và lên men. Quá trình này làm cho nho mất nước, cô đặc hương vị và đường, tạo ra loại rượu vang có nồng độ cồn cao, hương vị đậm đà. 

Khi các nhà sản xuất thực hiện quy trình này, họ tạo ra những chai rượu vang full-bodied, có hương vị trái cây với lượng axit cân bằng, và có cả vị ngọt nhẹ. Ở phía Bắc Ý, có thể tìm thấy các loại rượu ứng dụng phương pháp này với nguyên liệu là nho Barbera và Sangiovese, cũng như nho Moscato Ottonel và Vidal ở Áo, Hoa Kỳ và Canada. Các loại rượu này có thể khan hoặc ngọt tùy thuộc vào loại nho được sử dụng.

2. Đặc điểm và hương vị của rượu vang Appassimento

Rượu vang Appassimento nhờ quá trình phơi khô nên mang hương vị đậm đà, ngọt ngào với các nốt hương phong phú từ trái cây chín mọng như anh đào, mận đen, việt quất và hương thảo, hòa quyện cùng hương trái cây khô, gia vị, và chocolate. Cấu trúc rượu cân bằng với độ tannin mềm mại và axit hài hòa, mang lại trải nghiệm dễ chịu và phù hợp với nhiều người thưởng thức. Đặc biệt, vị tannin êm dịu khiến Appassimento trở thành lựa chọn lý tưởng khi kết hợp cùng các món thịt nướng, thịt đỏ, phô mai, và các món từ nấm.

Sự phong phú trong hương vị của rượu vang Appassimento không chỉ thỏa mãn những tín đồ rượu vang mà còn làm phong phú thêm trải nghiệm ẩm thực, tạo nên khoảnh khắc thưởng thức đáng nhớ. Với Appassimento, đây không chỉ là một loại thức uống, mà còn là sự thể hiện tinh tế và truyền thống đặc trưng trong nghệ thuật làm rượu vang của vùng Veneto, Ý.

3. Quy trình kỹ thuật Appassimento

Quy trình sản xuất rượu vang Appassimento bắt đầu bằng việc thu hoạch những chùm nho đỏ vào thời điểm lý tưởng, thường là sớm hơn so với các loại rượu vang thông thường. Nho sẽ được lựa chọn kỹ lưỡng để đảm bảo chất lượng, giữ được độ chín tối đa trong khi vẫn duy trì độ axit cần thiết.

Sau đó, những chùm nho này sẽ được làm khô trong khoảng thời gian từ 3 đến 4 tháng. Quá trình này giúp nho giảm lượng nước, tập trung tạo hương vị và độ ngọt tự nhiên, từ đó mang đến những chai rượu có hương thơm tinh tế và đặc biệt.

Có 3 phương pháp làm khô nho theo kỹ thuật Appassimento:

• Sấy trực tiếp tự nhiên trên cây: Nho được để lại trên cây và cuống sẽ được vặn để chặn đường cung cấp nước, cho phép nho khô tự nhiên.
• Làm khô ở ngoài trời: Nho được đặt trên các tấm thảm rơm ở nơi có điều kiện thời tiết tốt và nhiều ánh nắng, tận dụng tối đa năng lượng từ mặt trời.
• Làm khô trong điều kiện kiểm soát: Nho được đặt trong các xưởng hoặc phòng thông gió có ánh sáng không đủ. Tại đây, nho sẽ được đặt trên khay tre, hộp gỗ hoặc treo đứng nhằm tạo điều kiện cho không khí được lưu thông.

Sau khi phơi khô, nho sẽ được ép để lấy nước và tiến hành quá trình lên men. Thời gian lên men của rượu vang Appassimento thường lâu hơn so với các loại vang thông thường, giúp tạo ra hương vị sâu sắc và phức tạp hơn.

4. Lợi ích của kỹ thuật Appassimento

• Tăng cường hương vị: Rượu vang được sản xuất từ nho khô theo phương pháp Appassimento thường có hương vị phong phú, từ các ghi chú trái cây chín, gia vị cho đến hương thảo mộc.
• Độ ngọt tự nhiên cao: Quá trình làm khô giúp nho tăng cường nồng độ đường, dẫn đến những chai rượu vang ngọt ngào và cân bằng.
• Chất lượng rượu vang: Những chai rượu sản xuất theo phương pháp này thường có khả năng lưu giữ tốt, tạo điều kiện cho quá trình lão hóa kéo dài và phát triển hương vị.
• Cấu trúc hài hòa: Rượu vang Appassimento có độ tannin mềm mại và độ axit cân bằng, tạo nên một cấu trúc dễ uống và phù hợp với nhiều món ăn.
• Khả năng kết hợp ẩm thực: Rượu vang này thích hợp để thưởng thức cùng các món ăn như thịt đỏ, phô mai, và các món chế biến từ nấm, giúp nâng cao trải nghiệm ẩm thực.

5. Các vùng sản xuất rượu vang Appassimento nổi bật

Phương pháp Appassimento, xuất phát từ Ý và ngày nay đã được áp dụng tại nhiều quốc gia và tạo ra các dòng vang danh tiếng, độc đáo:

• Ý

Là nơi khai sinh của phương pháp Appassimento, Ý có lịch sử lâu đời về kỹ thuật này từ thời La Mã. Ý nổi tiếng với các dòng vang Appassimento cao cấp như Amarone della Valpolicella và Recioto della Valpolicella. Phương pháp Appassimento tại đây được quy định và quản lý chặt chẽ, đảm bảo chất lượng và giá trị truyền thống cho các dòng rượu vang đặc biệt của vùng.

• Hy Lạp

Sau Ý, Hy Lạp cũng đã đón nhận kỹ thuật Appassimento. Các loại vang Appassimento từ Hy Lạp mang đặc trưng hương vị trái cây sấy khô và gia vị, tạo nên nét riêng biệt và cuốn hút.

• Hoa Kỳ

Tại Hoa Kỳ, nhiều nhà sản xuất danh tiếng đã bắt đầu ứng dụng phương pháp Appassimento hoặc kỹ thuật tương tự như Straw Wine vào quy trình sản xuất. Một số vườn nho nổi bật sử dụng kỹ thuật này bao gồm Barboursville ở Virginia, Rafaldini ở Bắc Carolina, và các nhà máy như Tablas Creek, Sine Qua Non, Stony Hill ở California. Kết hợp kỹ thuật Appassimento, họ đã tạo ra phong cách rượu vang độc đáo và mới lạ cho thị trường.

6. Rượu vang Appassimento tại Ánh Vang

Schola Sarmenti Viginti Gold 9999 là biểu tượng của sự tinh túy và công phu trong nghệ thuật làm rượu vang bằng phương pháp Appassimento. Đây là một chai rượu vang đỏ thuộc dòng vang chén thánh được chế tác từ giống nho Negroamaro quý hiếm, trồng trên những cây nho cổ thụ 60 năm tuổi, mỗi cây chỉ cho ra khoảng 900 gram nho tinh tuyển. Những trái nho được thu hoạch bằng tay và chọn lọc kỹ lưỡng, sau đó nhẹ nhàng xếp vào từng hộp nhỏ để giữ vẹn nguyên độ tươi ngon.

Tại đây, nho trải qua quá trình phơi khô tự nhiên trong ít nhất 40 ngày dưới ánh nắng mặt trời và hơi biển, làm tăng độ đậm đà và cô đọng hương vị. Kết thúc giai đoạn Appassimento, nho Negroamaro được lên men và ủ 30 tháng trong thùng gỗ sồi Pháp, tạo nên một loại vang có độ sâu sắc, thanh lịch và hương vị phức hợp độc đáo.

Khi thưởng thức Schola Sarmenti Viginti Gold 9999, bạn sẽ cảm nhận được hương thơm nồng nàn của quả mâm xôi, anh đào và mận chín, hòa quyện với nốt gia vị và thảo mộc tinh tế. Hương vị rượu tròn đầy, mềm mượt và lôi cuốn, mang đến sự hòa quyện hoàn hảo của vị ngọt nhẹ và vị trái cây chín mọng, để lại dấu ấn đậm nét của một dòng vang đẳng cấp, cổ điển, và giàu giá trị văn hóa Ý.

6. Lời kết 

Kỹ thuật Appassimento là minh chứng cho sự sáng tạo và tâm huyết trong nghệ thuật làm rượu vang Ý. Mỗi chai vang sản xuất theo phương pháp này đều chứa đựng hương vị đậm đà và tinh tế, tạo nên trải nghiệm thưởng thức khó quên. Nếu bạn đang tìm kiếm một địa chỉ cung cấp rượu vang Ý Appassimento uy tín với giá tốt nhất thì Ánh Vang sẽ là một địa chỉ đáng cân nhắc. 

Đừng quên theo dõi các bài viết tiếp theo của chúng tôi để cập nhật thêm nhiều kiến thức bổ ích về các loại nho và rượu vang khác! Hãy ghé thăm website Ánh Vang để khám phá bộ sưu tập rượu vang nhập khẩu chính hãng từ những nhà làm vang hàng đầu thế giới tại Ý, Pháp, Chile, New Zealand, Tây Ban Nha.

Quý khách có thể liên hệ Hotline/Zalo số điện thoại: 096 3030 356 hoặc liên hệ Facebook Rượu Ánh Vang để được tư vấn và đặt hàng nhanh nhất.