Nho Corvina – Linh hồn rượu vang vùng Valpolicella của Ý

Corvina – viên ngọc quý hiếm của vùng Valpolicella, đã kiến tạo nên những chai rượu vang Amarone huyền thoại. Điều gì đã khiến giống nho này trở nên đặc biệt đến vậy, và tại sao nó lại được các tín đồ sành rượu tôn vinh? Hãy cùng Ánh Vang khám phá câu trả lời.

1. Lịch sử của giống nho Corvina 

Nho Corvina, từng bị đánh giá thấp và ít được chú ý, nay đã trở thành một ngôi sao sáng trên bầu trời của thế giới rượu vang. Sau những năm 1980, khi chất lượng của rượu vang làm từ giống nho này còn nhiều hạn chế, Corvina đã trải qua một cuộc lột xác ngoạn mục. Với những cải tiến trong kỹ thuật làm rượu, đặc biệt là quá trình ủ trong thùng gỗ sồi và tiếp xúc kéo dài giữa nước nho và vỏ nho, Corvina đã mang đến những chai rượu vang đậm đà hương vị, màu sắc quyến rũ và chất lượng sánh ngang với những giống nho danh tiếng khác.

2. Đặc điểm nho Corvina

Mặc dù tannin của nho Corvina khá nhẹ nhàng, nhưng lớp vỏ dày và cứng cáp của nó lại là một lợi thế lớn. Nhờ đó,Corvina rất thích hợp để phơi khô, tạo ra những trái nho đậm đặc hương vị và bảo quản được lâu hơn.

Trồng nho Corvina là một thử thách đối với sự kiên nhẫn của người nông dân. Giống nho này chín muộn, khiến các nhà sản xuất phải chờ đợi đến tận những ngày cuối thu, thậm chí đầu đông để thu hoạch. Cây nho cũng có tốc độ sinh trưởng chậm, cần nhiều năm để cho ra những trái đầu tiên. Tuy nhiên, thành quả mà giống nho này mang lại là hoàn toàn xứng đáng với sự chờ đợi.

Corvina thường bị nhầm lẫn với Corvinone, một giống nho cũng có nguồn gốc từ Veneto. Tuy nhiên, các nghiên cứu di truyền gần đây đã hé lộ một bí mật thú vị: Corvina chính là “ông bà” của giống nho Rondinella. Điều này cho thấy tầm ảnh hưởng của Corvina trong thế giới rượu vang Ý còn rộng lớn hơn những gì chúng ta từng nghĩ.

3. Những vùng trồng nho Corvina

Nho Corvina có nhiều tên gọi khác nhau tùy theo vùng trồng, như Corvina Veronese hay Cruina. Tuy nhiên, bất kể tên gọi nào, giống nho này đều được biết đến rộng rãi là một trong những giống nho chủ lực của vùng Veneto, Ý, với diện tích trồng lên đến 18.500 mẫu. Ngoài ra, Argentina cũng là một quốc gia có điều kiện thích hợp để trồng nho Corvina, mặc dù quy mô nhỏ hơn nhiều với khoảng 47 mẫu.

Giống nho đỏ Corvina, được trồng rộng rãi tại vùng Đông Bắc Ý, là nguyên liệu quan trọng trong nhiều dòng rượu vang cao cấp thuộc nhãn hiệu DOC, DOCG và IGT. Đây là giống nho chính tạo nên những loại vang danh tiếng như Valpolicella, Bardolino và Amarone. Các chai vang làm hoàn toàn từ nho Corvina thường mang nhãn IGT, trong khi ở các dòng vang Super Tuscan, giống nho này thường được pha trộn với tỷ lệ nhất định, mang đến hương vị độc đáo và mới lạ. Nho Corvina nổi bật với khả năng tăng cường vị chua tự nhiên, cùng hương thơm đặc trưng của anh đào và thảo mộc trong rượu vang.

Nho Corvina vốn nổi tiếng với đặc tính chín muộn, khiến nhiều nhà làm rượu phải kiên nhẫn chờ đợi. Tuy nhiên, chính sự chín muộn này lại là yếu tố quan trọng để tạo ra những chai rượu vang đặc biệt. Vỏ dày của quả nho giúp Corvina chịu được quá trình phơi khô truyền thống của vùng Veneto. Sau khi thu hoạch, những chùm nho được trải đều trên những chiếc giàn gỗ, nơi chúng từ từ mất nước và cô đặc đường. Quá trình này không chỉ tăng cường độ ngọt mà còn làm đậm đà hương vị của nho, tạo nên nền tảng cho những chai Amarone và Recioto della Valpolicella nổi tiếng thế giới.

Các nghiên cứu về ADN đã xác nhận rằng nho Corvina có nguồn gốc từ giống nho Rondinella. Mối quan hệ họ hàng gần gũi này giải thích phần nào về sự tương đồng trong hương vị và đặc tính của hai giống nho này. Việc Corvina kế thừa nhiều đặc điểm ưu việt từ Rondinella đã góp phần không nhỏ vào sự đa dạng và phong phú của các loại rượu vang Ý.

4. Hương vị của rượu vang Corvina

Hương vị của Corvina là một bức tranh phong phú, hội tụ nhiều tầng lớp hương thơm khác nhau. Bên cạnh những trái anh đào tươi mọng và hương thảo quyến rũ, người ta còn cảm nhận được những nốt hương tinh tế của quả mận chín, vani và thậm chí là một chút gia vị cay nồng. Sự kết hợp hài hòa này tạo nên một trải nghiệm thưởng thức rượu vang vô cùng thú vị và đáng nhớ.

Corvina thường được kết hợp hài hòa với Rondinella và Molinara, tạo nên bộ ba hoàn hảo cho các loại rượu vang Valpolicella và Amarone. Mỗi giống nho mang đến một nét đặc trưng riêng, cùng nhau tạo nên một tổng thể phức hợp và sâu lắng, khiến cho rượu vang trở nên độc đáo và khó quên.

Corvina là linh hồn của những chai rượu vang Veneto, truyền cảm hứng cho các nhà làm rượu sáng tạo không ngừng. Giống nho này không chỉ là nguyên liệu, mà còn là biểu tượng của sự đam mê, kiêu hãnh và tình yêu dành cho vùng đất và truyền thống làm rượu vang.

5. Nên kết hợp thực phẩm nào với rượu vang Corvina

Rượu vang từ nho Corvina, với hương vị tươi mát và cấu trúc cân bằng, là một người bạn đồng hành linh hoạt trên bàn ăn. Từ những món khai vị nhẹ nhàng đến các món chính đậm đà, hay thậm chí là những món tráng miệng tinh tế, Corvina đều có thể tạo nên những cặp đôi hoàn hảo.

• Valpolicella DOC/ DOCG và Bardolino DOC/ DOCG: Kết hợp hoàn hảo với các món ăn Ý kinh điển như pizza, pasta, risotto, các món thịt hầm phong cách Ý và hải sản tươi sống.
• Amarone và Ripasso della Valpolicella DOCG và Valpolicella DOC Superiore: Phù hợp khi kết hợp các món ăn phong phú từ nhiều loại thịt như thỏ rừng, thỏ, thịt bê, bò, vịt, gà tây, cùng với các lựa chọn cho người ăn chay
• Ngoài ra, bạn có thể thưởng thức hương vị Ý trọn vẹn với những chai Valpolicella DOC/ DOCG và Bardolino DOC/ DOCG kết hợp cùng đa dạng các loại phô mai cao cấp như Parmesan, Brie, ricotta và những món tráng miệng tinh tế như Tiramisu dâu, sôcôla tart. 

6. Lời kết

Corvina là một trong những giống nho lâu đời và quý phái nhất của Ý, đã đóng góp không nhỏ vào sự thành công của rượu vang Ý. Với sự gia tăng của sự yêu thích đối với Valpolicella, danh tiếng của Corvina ngày càng được khẳng định, mở ra nhiều cơ hội khám phá những vùng đất sản xuất loại nho đa năng này.

Ghé thăm website ANHVANG.VN để xem thêm bộ sưu tập rượu vang nhập khẩu chính hãng từ những nhà sản xuất hàng đầu thế giới tại Ý, Pháp, Chile, New Zealand, Tây Ban Nha. Quý khách có thể liên hệ Hotline/Zalo số điện thoại: 096 3030 356 hoặc liên hệ Facebook Rượu Ánh Vang để được tư vấn và đặt hàng nhanh nhất.