Tìm hiểu chi tiết về tính axit trong rượu vang

Trong thế giới rượu vang, tính axit là một yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến hương vị, cấu trúc và khả năng kết hợp của rượu vang. Hiểu rõ về tính axit trong rượu vang không chỉ giúp bạn chọn lựa rượu vang phù hợp với khẩu vị cá nhân mà còn nâng cao trải nghiệm thưởng thức rượu vang. Dưới đây là một cái nhìn sâu sắc mà Ánh Vang đã tổng hợp về tính axit trong rượu vang, từ cơ bản đến nâng cao.

1. Tính Axit trong rượu vang là gì?

Axit là một trong 4 yếu tố cốt lõi cấu thành nên một ly rượu vang, bên cạnh tannin, độ cồn và vị ngọt. Nó không chỉ đơn thuần mang đến vị chua đặc trưng mà còn đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên cấu trúc, cân bằng hương vị và bảo quản rượu. 

Độ chua của rượu vang được đo bằng độ pH, thường nằm trong khoảng 2,5 đến 4,5, (pH 7 là trung tính) và được quyết định chủ yếu bởi các loại axit như tartaric, malic và citric. Những axit này không chỉ tác động đến vị giác mà còn ảnh hưởng đến màu sắc, độ đậm nhạt của rượu và quá trình lên men. Nhờ có axit, rượu vang trở nên tươi mát, sảng khoái và có khả năng lưu trữ lâu dài.

Xem thêm: Rượu vang có hạn sử dụng không? Những điều có thể bạn chưa biết

2. Cảm nhận vị chua trong rượu vang

Bạn đã bao giờ tự hỏi tại sao khi uống nước chanh, miệng lại có cảm giác tê tê, hơi chua và tiết nhiều nước bọt? Đó là do axit trong chanh kích thích các giác quan của bạn. Tuy nhiên, với rượu vang, việc cảm nhận độ axit không đơn giản như vậy. 

Độ axit trong rượu thường được mô tả qua các từ ngữ như “tăng vị”, “sảng khoái”, “chua nhẹ” hay “hương vị nồng nhiệt”. Rượu vang có độ axit cao thường mang đến cảm giác tươi mát, ít đậm đà và ít ngọt hơn so với những loại rượu có độ axit thấp. Khi thưởng thức rượu, hãy tập trung vào vị giác của mình, đặc biệt là vị chua để cảm nhận rõ hơn về độ axit.

3. Độ ngọt làm giảm cảm giác chua

Ngoài ra, để hiểu rõ hơn về cách vị ngọt trung hòa vị chua trong rượu vang, hãy thử so sánh cảm giác khi nếm một quả chanh và một ly Coca-Cola. Cả hai đều có độ axit tương đương, nhưng sự có mặt của đường trong Coca-Cola đã làm giảm đi đáng kể cảm giác chua gắt. 

Tương tự, trong thế giới rượu vang, một số loại rượu sủi bọt brut, mặc dù có độ axit cao, nhưng nhờ một lượng đường rất nhỏ mà vẫn mang đến cảm giác khô, sảng khoái. Ngày nay, các nhà sản xuất rượu ngày càng chú trọng đến việc cân bằng giữa độ axit và đường để tạo ra những chai rượu vang vừa giữ được sự tinh tế, vừa dễ uống, đáp ứng khẩu vị của nhiều người.

4. Cần bằng độ axit khi kết hợp với các món ăn

Khi kết hợp thức ăn và rượu vang, trước tiên bạn nên cân nhắc các vị có trong món ăn như ngọt, chua, đắng, mặn, béo, hay umami. Mục tiêu của bạn là hình dung rõ ràng các đặc điểm của món ăn và chọn loại rượu vang có thể làm nổi bật những đặc điểm đó.

Đối với các món ăn có độ chua, bạn sẽ thấy rằng vị ngọt, mặn và béo thường giúp cân bằng vị chua. Đây là lý do tại sao sparkling wine kết hợp rất tốt với khoai tây chiên; sự kết hợp giữa tính axit của sparkling wine và độ béo cùng muối từ khoai tây chiên tạo ra một sự hòa quyện tuyệt vời, làm tăng cường trải nghiệm thưởng thức.

5. Vai trò của axit trong rượu vang

Độ axit đóng vai trò quan trọng trong việc cân bằng hương vị của rượu vang. Nếu độ chua quá thấp, rượu có thể trở nên nhạt nhẽo và kém hấp dẫn. Ngược lại, nếu quá cao, rượu sẽ có vị gắt và chua chát. Đặc biệt, độ chua cung cấp cấu trúc và độ sảng khoái cho rượu vang, và khi rượu vang già đi, độ chua đóng vai trò quan trọng như một chất đệm giúp bảo quản rượu lâu hơn, giữ gìn sự cân bằng và chất lượng của sản phẩm. Các loại nho khác nhau sẽ tạo ra rượu vang có độ axit khác nhau.  

Ví dụ, rượu vang trắng từ nho Riesling thường nổi tiếng với độ axit cao. Độ axit được đo bằng thang đo pH, và một sự thay đổi nhỏ về pH có thể gây ra sự khác biệt lớn về vị chua của rượu. Nhìn chung, rượu vang có độ pH thấp (dưới 4) thường ổn định hơn và có thể bảo quản lâu dài hơn.

6. Ảnh hưởng của khí hậu đến độ chua của rượu vang

Tính axit trong rượu vang là một minh chứng rõ nét về ảnh hưởng của khí hậu đến hương vị. Nho non chứa lượng axit cao, nhưng khi chín, độ axit giảm dần. Để có được chai rượu vang cân bằng, người trồng nho phải thu hoạch vào thời điểm nho vừa chín mọng, vừa giữ đủ độ chua. Khí hậu đóng vai trò quan trọng trong việc đạt được điều này. 

Ở những vùng mát mẻ, nho có xu hướng giữ được độ chua tự nhiên cao hơn nhờ những đêm lạnh, giúp cân bằng với vị ngọt khi chín. Ngược lại, ở các vùng ấm hơn, nho chín nhanh hơn, đôi khi dẫn đến rượu vang có vị chua gắt và hương vị thảo mộc đậm nét hơn.

7. Lời kết

Tính axit trong rượu vang là một yếu tố không thể thiếu, ảnh hưởng đến hương vị, cấu trúc và khả năng kết hợp của rượu. Việc hiểu rõ về tính axit giúp bạn chọn lựa rượu vang phù hợp hơn với khẩu vị cá nhân và nâng cao trải nghiệm thưởng thức. Khi chọn rượu vang, hãy cân nhắc đến tính axit để có được một ly rượu vang hoàn hảo cho mọi dịp. Hy vọng rằng bài viết này đã giúp bạn hiểu rõ hơn về tính axit trong rượu vang và cách nó ảnh hưởng đến trải nghiệm thưởng thức của bạn. 

Đừng quên ghé thăm website ANHVANG.VN để khám phá bộ sưu tập rượu vang nhập khẩu chính hãng từ những nhà làm vang hàng đầu thế giới tại Ý, Pháp, Chile, New Zealand, Tây Ban Nha.

Quý khách có thể liên hệ Hotline/Zalo số điện thoại: 096 3030 356 hoặc liên hệ Facebook Rượu Ánh Vang để được tư vấn và đặt hàng nhanh nhất.