Nho là một loại trái cây phổ biến và đa dụng, được ưa chuộng không chỉ trong chế độ ăn hàng ngày mà còn trong sản xuất rượu vang. Tuy nhiên, không phải tất cả các loại nho đều được sử dụng cho cùng một mục đích. Bài viết này của Ánh Vang sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về sự khác biệt giữa nho để ăn và nho làm rượu vang, cũng như cách chúng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm cuối cùng.

Tóm tắt nội dung

1. Tổng quan về nho ăn tươi và nho làm rượu vang

Khoảng 90% nho được trồng trên toàn thế giới thuộc giống Vitis vinifera. Vitis vinifera, thường được gọi là nho châu Âu, có nguồn gốc tổ tiên từ Iran. Nó bao gồm các giống nho dùng để sản xuất rượu như Cabernet Sauvignon và các giống nho ăn tươi như nho Red Globe. Mặc dù cả hai loại đều thuộc cùng một loài nho, nhưng chúng có những đặc điểm và mục đích sử dụng khác nhau. Đó là:

1.1. Nho ăn tươi

Nho ăn tươi thường có kích thước lớn hơn và vẻ ngoài hấp dẫn. Chúng được trồng với mục tiêu tạo ra những quả nho đẹp mắt và dễ ăn. Đặc điểm nổi bật của nho ăn tươi bao gồm:

Kích thước và hình dáng: Nho ăn thường có kích thước lớn hơn, không hạt, với thịt quả dày, và vỏ mỏng. Điều này mang lại cảm giác “pop” lý tưởng khi ăn.
Độ ngọt và độ axit: Nho ăn có ít độ axit và đường hơn so với nho làm rượu, thường có mức Brix từ 17-19, tạo ra hương vị hấp dẫn và dễ chịu cho người tiêu dùng.
Sự bảo quản và chế biến: Vỏ dày và thịt quả mềm mại giúp nho ăn tươi giữ được độ tươi lâu hơn trong quá trình vận chuyển và lưu trữ.
Màu sắc và hương vị: Nho để ăn có thể có nhiều màu sắc khác nhau từ xanh, đỏ, tím đến đen. Hương vị của chúng cũng rất đa dạng, từ ngọt thanh đến chua nhẹ. Chúng thường được chọn vì sự ngọt ngào và khả năng giữ độ tươi lâu, giúp tạo cảm giác dễ chịu khi ăn.

1.2. Nho làm rượu vang

Ngược lại, nho dùng để làm rượu vang thường nhỏ hơn và có đặc tính đặc biệt để phù hợp với quy trình sản xuất rượu vang:

Kích thước và hình dáng: Nho làm rượu còn được gọi là nho vang, thường nhỏ hơn, có nhiều hạt và vỏ dày hơn. Lớp vỏ chứa nhiều tannin,hàm lượng nước cao hơn (so với thịt nho) góp phần tạo cấu trúc và màu sắc cho rượu vang.
Độ ngọt và độ axit: Nho làm rượu có hàm lượng đường cao hơn, với mức Brix khoảng 24-26 khi thu hoạch. Chúng cũng chứa nhiều axit và tannin, điều này giúp tạo ra rượu vang có cấu trúc tốt và khả năng lưu trữ lâu dài.
Sự bảo quản và chế biến: Nho làm rượu vang rất mỏng manh và khó vận chuyển, thường bị nát khi ăn tươi, để lại hạt giòn và vỏ dai.
Màu sắc và hương vị: Nho làm rượu vang thường có màu sắc đậm và hương vị phong phú hơn so với nho ăn. Hương vị của nho làm rượu có thể từ trái cây tươi mới đến các sắc thái phức tạp hơn như gia vị và thảo mộc, tùy thuộc vào giống nho và điều kiện trồng trọt.

2. Quy trình trồng trọt của nho để ăn và nho làm rượu vang

Quy trình trồng trọt nho để ăn và nho làm rượu vang có những điểm khác biệt quan trọng. Dưới đây là tổng quan về quy trình trồng trọt cho cả hai loại nho này.

2.1. Nho để ăn tươi

Các vườn nho để ăn tươi thường sử dụng giàn để giảm thiểu sự va chạm giữa các chùm nho và để nho phát triển độc lập. Hệ thống giàn giúp nho ăn tươi phát triển tốt hơn đồng thời có vẻ ngoài đẹp mắt. Đặc biệt, chúng thường được trồng ở những vùng có đất giàu dinh dưỡng như các thung lũng sông.

Đặc điểm của nho ăn tươi đó là một cây nho ăn tươi trưởng thành có thể sản xuất từ 15-30 pound (khoảng 6,8 đến 13,6 kg) nho mỗi cây, với sự chú trọng vào kích thước và hương vị để đáp ứng nhu cầu tiêu dùng.

2.2. Nho làm rượu vang

Vườn nho làm rượu vang thường sử dụng giàn thẳng đứng để kiểm soát sự tiếp xúc của nho với ánh sáng và quản lý sức sống của cây nho. Điều này giúp tập trung hương vị của nho, tối ưu hóa chất lượng rượu vang.

Đặc điểm của nho làm rượu vang có thể kể đến như cây nho làm rượu Zinfandel trưởng thành có thể sản xuất khoảng 8-12 pound (3,6 đến 5,4 kg) nho. Sức sống của cây nho, tức là mức năng suất của cây, cần được quản lý cẩn thận để đảm bảo nho đạt chất lượng cao nhất.

3. Sự khác biệt giữa nho để ăn và nho làm rượu vang

Nho để ăn và nho làm rượu vang khác nhau ở nhiều yếu tố chính, từ đặc điểm vật lý đến mục đích sử dụng. Những sự khác biệt chính giữa hai loại nho này cụ thể như sau:

Mục đích sử dụng: Nho ăn chủ yếu được sử dụng để tiêu thụ trực tiếp hoặc chế biến thành các sản phẩm thực phẩm, trong khi nho làm rượu vang được trồng và thu hoạch với mục đích sản xuất rượu vang. Mục đích sử dụng khác nhau dẫn đến sự khác biệt rõ rệt trong cách trồng, chăm sóc và thu hoạch nho.

Quy trình trồng trọt: Quy trình trồng nho ăn tươi được trồng với sự chú trọng vào việc đạt được kích thước và hương vị tối ưu để phục vụ nhu cầu tiêu dùng. Ngược lại, nho làm rượu vang cần được trồng và chăm sóc để tối ưu hóa các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng rượu như nồng độ đường, axit và tannin.

Ảnh hưởng đến sản phẩm cuối cùng: Sự khác biệt trong tính chất của nho ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm cuối cùng. Nho ăn tươi thường không đủ các hợp chất cần thiết để tạo ra rượu vang chất lượng, trong khi nho làm rượu vang được tối ưu hóa để tạo ra các loại rượu vang với hương vị phong phú và cấu trúc tốt.

4. Lời kết

Nho là một loại trái cây đa dụng với nhiều ứng dụng khác nhau trong đời sống hàng ngày và trong ngành công nghiệp rượu vang. Việc hiểu rõ sự khác biệt giữa nho để ăn và nho làm rượu vang giúp người tiêu dùng và các nhà sản xuất lựa chọn đúng loại nho cho mục đích sử dụng của mình. Dù bạn là người yêu thích ăn nho tươi ngon hay là tín đồ của rượu vang hảo hạng, sự hiểu biết này sẽ giúp bạn tận hưởng sản phẩm chất lượng nhất từ những quả nho tuyệt vời.

Đừng quên ghé thăm website ANHVANG.VN để khám phá bộ sưu tập rượu vang nhập khẩu chính hãng từ những nhà làm vang hàng đầu thế giới tại Ý, Pháp, Chile, New Zealand, Tây Ban Nha.

Quý khách có thể liên hệ Hotline/Zalo số điện thoại: 096 3030 356 hoặc liên hệ Facebook Rượu Ánh Vang để được tư vấn và đặt hàng nhanh nhất.